Hallo Pepe,
die Seitenzahlen bekommst du sehr einfach weg, wenn Du im \paper-Block print-page-number = ##f setzst.
Die Probleme, die Du mit \pageBreak hast, liegen aber nicht an \pageBreak direkt, sondern an der Tatsache, daß das Stück länger als eine Seite wird und LilyPond deshalb versucht, die Seite möglichst auszufüllen. Das führt einerseits zu den großen Zeilenabständen und andererseits zum Versuch, das "Andantino con Variazioni" auf zwei Zeilen auszudehnen.
So etwas kann man unterbinden, indem man bewußt flatternden unteren und rechten Rand erlaubt.
Mit einem \paper-Block wie diesem:
\paper {
ragged-bottom = ##t % "Flatterrand" unten
ragged-right = ##t % "Flatterrand" rechts
print-page-number = ##f % "Keine Seitenzahlen drucken
}
... hat man auch beim Einsatz von \pageBreak noch das gewünschte Layout.
Viele Grüße
Torsten